Loading

 

Eskişehir Bulvar Çiğbörek Tarihçesi

Çiğbörek'in Tarihçesi

Çiğ börek, kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir. Çiğ börek veya özel isim olarak Çiğbörek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Bu börek Türkiye'nin yerli halkı tarafından Türkiye Türkçesi'nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur, bu yemek Çiğ Köfte gibi çiğ et ihtiva etmez, ancak et böreğe (içli köfte gibi birçok anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur. Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş "şırbörek" adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken, diğer bir görüş de Kıpçak lehçesindeki lezzetli anlamındaki "çi"den geldiğini öne sürer.

Eskişehir Bulvar Çiğbörek Tarihçesi

İsmail OTAR 1 Ekim 1911'de Bursa'da doğdu. Babası Ali Otar, 1880 yılında Bahçesaray'ın Otarköy'ünde doğmuştur. Annesi Emine Otar, Bahçesaraylı olan ve 1880'lerin sonlarında Akmescid'e göçen Mustafa'nın kızı olup 1890'da Akmescid'de dünyaya gelmiştir. İsmail Otar, ortaokulu Bursa'da bitirmiş ve 1935 senesinde İstanbul'da Yüksek İktisat ve Ticaret Mektebi'nden mezun olmuştur. Muhasebecilik ve muhasebe uzmanlığı yapmış; meslekî bazı eserler ve birçok makaleler yazmış ve konuşmalar yapmıştır. Gerek evde ve gerekse dışarıda daimî olarak Kırım mevzuuyla ilgilenmiş, siyasi yetişmesinde bilhasssa 1930 senesi Eylül'ünde tanıştığı Cafer Seydahmet Kırımer'in tesiri olmuştur. Aynı yıl Köstence'de çıkmağa başlayan Emel mecmuası ile temasa geçmiş ve onun Türkiye'deki işleriyle meşgul olmuş, 1933 ve 1937 yıllarında Dobruca'ya gitmiştir. Kırım Türk şair ve bilgini Bekir Sıdkı Çobanzade hakkında bir kitap yazmıştır. Dr. Ahmet Özenbaşlı tarafından yazılan "Çarlık Hakimiyetinde Kırım Faciası" kitabı İsmail Otar tarafından günümüz Türkçesine kazandırılmıştır. Muhtelif yerlerde, bu meyanda Emel ve Kırım dergilerinde birçok makaleleri çıkmıştır. Ayrıca Halk arasında tanınan "Çibörek" şiiri, şiirleri arasında en çok bilinenidir. Şahsına ait bir kütüphanesi mevcut olup, bu kütüphaneden araştırmacılar serbestçe istifade etmektedir.

Eskişehir Bulvar Çiğbörek Tarihçesi
TATARCA ÇİBÖREK MANİSİ

Ataydan kalgan bizge etli maylı kamuraş
köbeteden katlama, lakşa, cantık, tataraş,
sarburma, kalakay, kavurmabörek ummaş şilter,
salma, irimçik, tabak börek, bazlamaş,
kurma cemiş, kesmece, oguz börek, kıygaşa,
saysan pıtıramazsın adlarını yıllarca.

En başında bunların kele kutlu çibörek.
Çibörek pişirmege keldı ya endi sıra
aşkanada cayuvnu cay konanınastına
Un, su, tuzunu, karıştır, ölçülü bas kamurunu,
kulak memesındayın bolmalı Kesmece,
kıygaşaday bolmaz açtılgan undan katlama,
şilterdayın açtılmagan undan yasalır hep Çibörek.

Bolsa eger sıprada bır kaç tane çibörek
her bir dertge devadır, başka ilaç ne kerek
baharda, cıllı cazda küzde ya kattı kışta
Erte carık üylede, akşam vaktında aşta
Arman başlap pıtkende üyde toyda colda
men onsuz etelmayman çiğböreğin hep kolda

İptarlarda, temcitte bol çibörek aşasan
Raat eter kursağın, makbul bolur orazan
Er bir yerde, er vakıt aruv keter çibörek
Protein, gıdası bol mübarek.

Meşhur Bulvar Çiğbörek

ALO PAKET

+90 222 234 03 04